申请号:CN202310228846.X

专利名称:来源于臭鳜鱼的鲜味肽

申请日期:2023-03-09

专利类型:发明授权

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:李春生; 杨大俏; 李来好; 王悦齐; 杨少玲; 黄卉; 潘创; 魏涯

公开(公告)号:CN116375799B

公开(公告)日期:2023-09-01

摘要:本发明公开了来源于臭鳜鱼的鲜味肽，涉及食品生物技术领域；所述鲜味肽的氨基酸序列如SEQ?ID?NO.1或SEQ?ID?NO.2所示。本发明从自然发酵生产的臭鳜鱼产品中筛选得到了两种具有明显鲜味的肽，这两种肽与鲜味识别受体T1R1/T1R3的对接能量分别为?98.25kcal/mol和?96.30kcal/mol，鲜味为谷氨酸钠的2倍，与已报道的鲜味肽相比具有明显的优势，可用于制备具有明显鲜味的调味包、调味料等调味品，具有广阔的市场应用前景。