申请号：CN202210179239.4

专利名称：一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用

申请日期：2022-02-25

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：王悦齐; 吴燕燕; 汪慧芳; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 赵永强; 李春生; 相欢; 戚勃

公开(公告)号：CN114410546B

公开(公告)日期：2022-10-11

摘要：本发明公开了一株产酯增香的威尼斯不动杆菌及其在海水鱼发酵制品中的应用，属于食品微生物领域。所述威尼斯不动杆菌已于2021年11月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23774，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明通过将威尼斯不动杆菌接种于海水鱼中进行发酵，可以促进发酵海水鱼中酯类物质的生成，达到改善海水鱼发酵制品风味的作用。