申请号：CN202211602867.5

专利名称：一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法

申请日期：2022-12-13

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：李春生; 李琰; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 王悦齐; 吴燕燕; 郝淑贤; 戚勃; 杨少玲; 王迪

公开(公告)号：CN115948291B

公开(公告)日期：2023-06-27

摘要：本发明公开了一种利用枯草芽孢杆菌改善快速发酵鱼露品质的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23784，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用枯草芽孢杆菌所生产的快速发酵鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够显著改善快速发酵鱼露品质，与未加菌的自然发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，氨基酸态氮含量明显提升，组胺、酪胺、腐胺和尸胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。