申请号：CN202110955495.3

专利名称：一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法

申请日期：2021-08-19

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：李春生; 李文静; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 吴燕燕; 赵永强; 王悦齐

公开(公告)号：CN113512517B

公开(公告)日期：2022-04-19

摘要：本发明公开了一种利用发酵盐厌氧菌改善鱼露发酵品质的方法，属于微生物发酵技术领域，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.22952，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年07月26日；本发明利用发酵盐厌氧菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善传统自然发酵鱼露的品质和质量安全，与传统自然发酵鱼露相比，发酵周期明显缩短，氨基酸态氮含量明显提升，挥发性盐基氮、组胺和总生物胺的含量显著降低，具有广阔的市场应用前景。