申请号：CN202210007634.4

专利名称：一种利用盐渍四生球菌改善快速发酵鱼露风味的方法

申请日期：2022-01-05

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：李春生; 李文静; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 吴燕燕; 赵永强; 王悦齐; 杨少玲

公开(公告)号：CN114317368B

公开(公告)日期：2022-09-09

摘要：本发明公开了一种利用盐渍四生球菌改善快速发酵鱼露风味的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNo.23785，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用盐渍四生球菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善快速发酵鱼露的风味，与未加菌快速发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，特征性挥发性风味物质的种类和含量显著增加，具有广阔的市场应用前景。