申请号：CN202110158862.7

专利名称：一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法

申请日期：2021-02-05

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：吴燕燕; 王悦齐; 沈颖莹; 陈茜; 李来好; 杨贤庆; 陈胜军; 胡晓; 李春生; 杨少玲; 赵永强

公开(公告)号：CN112841565B

公开(公告)日期：2023-03-28

摘要：本发明公开一种利用生物法增强鱼肉爽弹性的加工方法，先对鱼进行前处理，沥水后涂抹鱼质量的1～2％的复合生物发酵剂，再进行低温发酵1.5～2.5天后取出；其中复合生物发酵剂的配制为：戊糖片球菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌按1:1:3的质量比混合，按1:10～20的质量比溶于水中；在水中添加鱼质量的2～3％食盐、0.03～0.05％生姜粉和0.03～0.05％甘草粉。本发明的加工方法，不仅赋予产品香甜味道和富有弹性的口感，从而改变了传统鱼类冷冻或热加工单一的口感和品质；而且有效地解决了鱼类腥味特别是淡水鱼类的泥腥味问题；产品弹劲爽口，无不良味道，是一种老少皆宜营养食品。