申请号：CN201911192373.2

专利名称：一种鸢乌贼肌肉改性方法

申请日期：2019-11-28

专利类型：发明授权

申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：黄卉; 杨贤庆; 李来好; 岑剑伟; 郝淑贤; 胡晓; 魏涯; 吴燕燕; 赵永强; 杨少玲

公开(公告)号：CN111011767B

公开(公告)日期：2023-08-01

摘要：本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。