申请号：201710894251.2  

专利名称：一种复合咸味剂快速腌制鱼类的加工方法

申请日期：2017-09-28

专利类型：发明授权

申请(权利)人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：吴燕燕,赵志霞,李来好,杨贤庆,林婉玲,陈胜军,胡晓,郝淑贤,杨少玲,荣辉,翟红蕾

公开(公告)号：CN 107495287B

公开(公告)日期：2021-01-12

摘要：一种复合盐快速腌制鱼类的加工方法，包括以下步骤：原料处理：选取鲜鱼或冷冻鱼，预处理后备用；盐水的配制：按一定比例将氯化钠、氯化钾、苹果酸钠、白糖完全溶解于水中；腌制：将部分盐水注射至鱼内；其余盐水浸泡鱼身。清洗：将腌制好的鱼从盐水中捞起，用水冲淋，沥干；后处理：将沥水后的鱼制成湿腌鱼产品或低盐腌干鱼制品。本发明采用氯化钠、氯化钾和苹果酸钠复合盐作为腌制剂腌制鱼类，几种成分的复合起到协同快速腌制的作用；解决了单一氯化钠腌制产品中钠离子含量较高，不利用人体健康的问题，又解决了腌制鱼类的咸味和风味问题；同时，采用这个方法，也大大地缩短了腌制时间。