申请号：201710191075.6  

专利名称：一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法

申请日期：2017-03-28

专利类型：发明授权

申请(权利)人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：李来好,吴燕燕,蔡秋杏,杨贤庆,陈胜军,邓建朝,杨少玲,赵永强

公开(公告)号：CN 106982916B

公开(公告)日期：2021-04-09

摘要：本发明公开了一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法，由以下组分组成：植物乳杆菌菌液浓度为108‑1010cfu/mL用量为：2.0‑3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03‑0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03‑0.05％w/w；维生素C用量为0.01‑0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例。本发明有利于促进多脂鱼在腌制和低温烘干过程适度的脂肪氧化，产生腌干鱼特有风味，而在烘干结束后，该氧化过程也处于停滞状态，从而有效抑制多脂鱼腌干产品的进一步脂质过度氧化，延长了产品的保质期。