申请号：201911016806.9  

专利名称：一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法

申请日期：2019-10-24

专利类型：发明授权

申请(权利)人： 中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人：林婉玲,韩迎雪,李来好,吴燕燕,杨贤庆,胡晓,黄卉,杨少玲,荣辉

公开(公告)号：CN 110702866B

公开(公告)日期：2021-10-26

摘要：本发明提供了一种基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过测定所选鱼种鱼肉的磷脂含量，根据磷脂含量与鱼糜凝胶强度的相关性模型，得到所选鱼种制成鱼糜的凝胶强度，对所选鱼种鱼糜品质进行评价并分等级。本发明基于磷脂对鱼糜品质进行评价的方法，通过磷脂含量就能计算得到鱼糜凝胶强度预测值，挑选到不同等级凝胶强度的淡水鱼鱼种，解决挑选做鱼糜鱼种的盲目性问题，使得挑选做鱼糜的鱼种过程简单，科学合理，有着广阔的开发和应用前景。