申请号：201510359582.7
专利名称：一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法
申请日期： 2015年6月26日
专利类型：发明授权
申请(权利)人：中国水产科学研究院南海水产研究所
发明人：李来好;吴燕燕;杨贤庆;王悦齐;蔡秋杏;赵永强;陈胜军;魏涯
公开(公告)号：104982972A
公开(公告)日期：2015-10-21
摘要：本发明公开了一种生物法控制腌干鱼加工过程过度脂质氧化的方法，包括以下步骤：（1）原料处理；（2）生物发酵剂的制备；（3）接种；（4）发酵腌制、清洗；（5）补充接种发酵；（6）干燥、包装和贮藏。通过该方法生产的腌干鱼类制品，能有效控制产品加工过程中的脂肪过度氧化，氧化指标参数低，产品品质好，具有较高的安全性和食用性。