申请号:201510633514.5

专利名称:一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及制备的鲟鱼肉片

申请日期:2015-9-28

专利类型:发明授权

申请(权利)人:中国水产科学研究院南海水产研究所

发明人:林婉玲，郝淑贤，赵品，李来好，杨贤庆，黄卉，王锦旭，胡晓，吴燕燕，魏涯

公开(公告)号:105166603B

公开(公告)日期:2018-10-23

摘要:一种改善鲟鱼肉腥味的处理方法及其制备的鲟鱼片，将清洗干净的鲟鱼肉依次进行盐腌、热风干燥、低温真空糟制和低温真空干燥处理。本方法前期采用盐腌和热风干燥等工艺，降低使腥味物质；后期采用低温真空糟制及低温真空干燥，使增加糟制液的渗入量，并增强糟制液的风味物质与鲟鱼肉的结合程度，减少了糟制的时间及糟制风味的损失，最终使鲟鱼片的腥味得到改善。