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专家:冰激凌融化不可再冻 或引发食物中毒

作者: 来源:  日期:2018-08-03 
      据英国《每日邮报》8月1日报道称,英国阿斯顿大学生物科学系的Amreen Bashir讲师警告称,大多数人并未意识到甜点是一种危险物。在本文中,她介绍了如何降低因食用冰淇淋和水果而患病的风险。
  食用冰激凌除了存在糖尿病和肥胖症等风险外,确实有可能使人患病。事故发生在2015年的美国堪萨斯州首府托皮卡,在食用了被李斯特菌污染的冰淇淋后,5人住院,3人死亡。在该事件中,李斯特菌自美国蓝铃公司已存在了,处于每克含1个和10个菌落形成单位(cfu)的水平上,这实际上大大低于英国冷冻甜品的最大允许值,即每克含100个菌落形成单位。
  然而,如果冰淇淋融化后再次冷冻,售出后也会造成危险。这经常发生于该情况下:将冰激凌从冰箱里取出来融化后,将其再次放回冰箱,最后再取出食用。在室温下,冰淇淋迅速融化,而这种乳白色的含糖液体混合物正是李斯特菌等细菌的完美培养皿,实际上这是你第二次食用。
  最好的方法是避免将盛冰淇淋的纸杯全部置于外面,取出所食用量后,立即将剩余量放回冰箱。商业生产的冰淇淋通常是用巴氏杀菌的鸡蛋制作的,所以建议在自制冰淇淋时只使用巴氏杀菌奶和奶油。即便如此,使用巴氏杀菌产品仍然存在安全隐患。

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