成果名称：    网箱养殖军曹鱼加工关键技术推广

  主要完成单位：中国水产科学研究院南海水产研究所

主要完成人：  李来好等

成果简介：本项目研究解决了大规模网箱养殖军曹鱼的多元化加工关键技术，开发了广东省大 宗网箱养殖海水鱼类加工高价值创汇品牌，主要创新成果有：（1）建立了以脂肪酶酶解结合超声波辅助，在低温的条件下脱除50%左右脂肪的生鱼片脱脂技术；建立了网箱养殖军曹鱼片的减菌与品质改良技术；制定了冻军曹鱼片加工技术规范，冻军曹鱼片达到出口制品加工要求。（2）建立了液熏军曹鱼片加工工艺技术，丰富了军曹鱼的加工品种。（3）建立了军曹鱼冰温条件和加工过程腐败微生物的控制技术、冰温气调保鲜加工技术、冰温气调保鲜军曹鱼货架期预测模型，并开发了鲜军曹鱼片方便菜肴。

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