胡晓，男，博士，研究员，博士生导师，长期从事水产品加工与质量安全、水产品生物活性物质等方面的研究工作。现担任农业农村部水产品加工重点实验室副主任、中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队副首席、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事，入选中国水产科学研究院“百名科技英才”培育计划。

近年来，围绕水产品精深加工与副产物高值化利用开展了相关的创新研究工作，重点以鱼、贝、藻等水产资源为研究对象，通过采用酶工程、发酵工程以及定向分离等技术，研究与开发水产生物活性制品，并对其构效关系与作用机制予以了深入解析，相关成果在广东、海南等省进行了推广应用。在水产品加工领域，主持国家、省级、市级等科研项目20余项，包括主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、广东省重点领域研发计划课题、广东省自然科学基金、海南省自然科学基金等；发表学术论文160多篇，其中以第一作者及通讯作者发表学术论文40多篇（SCI/ EI收录30多篇）；以第一发明人获授权国家发明专利8件；以标准主要制订人发布广东省地方标准8项；参编学术专著3部；以第一著作权人获软件著作权2项；获科技成果奖励11项次，其中以第一完成人获岭南动植物科学技术奖一等奖等科技奖励3项次（一等奖2项，二等奖1项）。现为《肉类研究》编委会委员，国际学术期刊《Frontiers in Nutrition》（JCR1区）Topic Editor，并为《Carbohydrate Polymers》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《食品科学》等国内外多个知名学术期刊的审稿专家。

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