食品工程与质量安全研究室重点开展水产品精深加工、高附加值综合利用、水产品质量安全控制以及标准化等方面的创新和集成研究，设有水产品加工与产物资源利用、水产品质量安全与标准化两个学科。现有科研人员19人，其中研究员6人、副研究员9人；博士15人、硕士4人；博士研究生导师3人；在读硕博士研究生30多人。近五年共承担各级科研项目200余项，获各级科技奖励16项次，发表论文300多篇，出版专著8部，授权发明专利30多件，发布标准30多项。依托该研究室建有国家水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工重点实验室、农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州），广东省水产标准化技术委员会等一批国家级、部级科研创新平台。先后获得中国水产科学研究院“先进党支部”、广东省省直机关“巾帼文明岗”、广东省食品学会“科技创新杰出贡献奖”、中国水产科学研究院“先进集体”、广东省“优秀标委会”等多项荣誉称号。

一、水产品加工与产物资源利用学科发展目标及重点研究方向

1．发展目标

研究鱼、虾、贝、藻类加工前后品质的变化规律，开发出深受消费者欢迎、富有竞争力的水产加工食品和高附加值的生物制品，重点研究开发罗非鱼、对虾、鱼糜与鱼糜制品、水产蛋白肽、水产调味料、海洋生物制品、海藻膳食纤维、海洋蔬菜、烟熏鱼、腌干制品、休闲食品等，使我所水产品加工研发技术处于国内先进水平。

2．重点研究方向

（1）水产品精深加工技术的研究

（2）水产品加工废弃物综合利用的研究

（3）水产品保活、保鲜新技术的研究

（4）海洋活性物质与生物制品的开发研究

二、水产品质量安全与标准化学科发展目标及重点研究方向

1．发展目标

以全面提高我国水产品质量安全，为我国人民群众提供优质、安全、卫生的水产品为目标，在水产品质量安全基础研究、质量风险评估、质量安全控制技术、标准化技术等方面进行深入研究。特别是在水产品有毒、有害物质的积累、代谢及降解技术、水产品质量风险评估、安全限量研究、水产品品质评价技术和真假鉴别技术，质量安全控制技术、质量安全保障体系、水产品标准的制（修）定、检测方法等方面的研究处于国内领先平。

2．重点研究方向

（1）加工与流通过程质量控制技术的研究

（2）加工过程化学添加物残留规律、毒性和安全限量的研究

（3）渔业投入品与接触物质的安全性研究

（4）水产品快速检测方法的研究

（5）水产品风险分析理论的研究及应用

（6）水产标准化技术基础性研究和渔业标准的制（修）定

研究室负责人：

主任：陈胜军 研究员，办公电话：020-89108310，邮箱：chenshengjun@scsfri.ac.cn

副主任：：赵永强 研究员，办公电话：020-89108346，邮箱：zhaoyq@scsfri.ac.cn

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