11月26日，中国水产科学研究院南海水产研究所举办的“南锋讲坛”系列名家学术讲座第二十六期开讲。应南海所食品工程与质量安全研究室和农业农村部水产品加工重点实验室邀请，江苏省农业科学院农产品加工研究所所长王道营研究员到所作学术报告。食品工程与质量安全研究室主任、农业农村部水产品加工重点实验室主任陈胜军主持报告会并作会议小结。所内相关领域科研人员、联合培养研究生等近30人参加了此次学术交流。

会上，王道营研究员作了题为“禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响”的专题报告。他以热休克蛋白90（Hsp90）为引，阐述了肌内磷脂与肉品品质、肌内脂质在加工过程中的变化、肌内磷脂水解氧化的发生机制及其与脂质变化的相关性；深入探讨了Hsp90与磷脂通过氢键和静电作用存在结合，并导致其构象改变；分享了Hsp90对磷脂水解氧化具有抑制作用，为肉类加工行业的品质提升提供了前沿理论支撑。

随后，与会者们围绕主题积极发言，就禽肉肌内磷脂与蛋白质互作机制及其对肉品品质的影响展开深入探讨。不同观点相互碰撞，激发出创新的思维火花，为未来相关科研合作与创新指明了方向。

王道营，研究员、博士生导师、国家“万人计划”科技创新领军人才、享受国务院政府特殊津贴专家。现任江苏省农业科学院农产品加工研究所所长、书记，畜禽加工创新团队首席专家，兼任“农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室”主任，《Poultry Science》等SCI期刊编委。主要从事禽肉加工及其副产物高值化利用的研究工作，近五年主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等省部级以上课题近20项，以第一/通讯作者发表SCI论文100余篇，发明专利授权65件(转化13件)，以第一完成人获江苏省科学技术一等奖等奖励5项，荣获江苏省五一劳动奖章和江苏留学回国先进个人。