上海水产大学学报,2008,17(1):72-76

选用平均体重为（8．25±1．18）g的池塘养殖斑节对虾，随机分为4组，每组3个重复，每个水泥池（100cm×100cm×100cm）养虾60尾，分别投喂添加0、50、100和200mg／kg L-肉碱的配合饲料4周。在实验的第0、1、2、3、4周分别从每个重复中随机取样，测定肌肉中的肌苷酸含量，研究L-肉碱对斑节对虾肌肉风味的影响。结果显示，1周后，实验组对虾肌肉肌苷酸含量均有所提高，其中50mg／kg的实验组肌苷酸含量比对照组高27．39％（P〈0．05）；2周后50mg／kg的实验组比对照组高15．85％（P〈0．05），随着肉碱添加浓度升高对虾肌肉中肌苷酸含量呈下降趋势；3、4周后，实验组肌苷酸含量均比对照组低，呈现明显的负相关。与野生斑节对虾相比，池塘养殖对虾肌苷酸含量均比野生的低，但使用实验配制的饲料养殖4周后的对照组则与其有接近趋势。